Beifuss geschnitten (Artemisia vulgaris)

Herkunft
Der Beifuss ist eine Staude, deren Blätter für diverse Küchen von grosser Bedeutung sind. Er ist in Europa in Vergessenheit geraten, ausser in Deutschland, wo er auch Gänsekraut genannt wird.

Geschmack
Das Aroma des Beifuss besitzt eine leichte Schärfe und einen Hauch von Minze und Süsse. Zudem ist er etwas bitter. Deswegen wurde Beifuss im Mittelalter als Bitterstoff zum Bierbrauen anstelle von Hopfen verwendet.

Verwendung
Er schmeckt vor allem zu fettreichem Fisch und Fleisch, zum Beispiel Ente, oder eben zu Gans. Beifuss verträgt sich nicht mit anderen Kräutern, dafür umso mehr mit Knoblauch und Pfeffer. In Japan wird Beifuss für die Zubereitung von Reiskuchen und zum Würzen von Nudeln verwendet. In ganz Asien werden die jungen Blätter gekocht oder im Wok gegart. Zum Garnieren von Salat eignen sich die klein geschnittenen Blätter ebenfalls.