Pfeffer grün, ganz (Piper nigrum)

Herkunft
Der grüne Pfeffer gelangte bereits vor 30 Jahren von der indischen Malabarküste nach Europa. Er wird von derselben Pflanze wie der schwarze und der weisse Pfeffer gewonnen. Wie der schwarze Pfeffer wird er noch unreif gepflückt. Danach wird er entweder in Salzlake oder Essig eingelegt, oder gefriergetrocknet.

Geschmack
Im Geschmack ist der grüne Pfeffer sehr frisch, aber nicht so beissend scharf wie schwarzer oder weisser Pfeffer.

Verwendung
Er passt sehr gut Meeresfrüchten und Fisch und harmoniert wunderbar mit süsslichen Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Lorbeer, Fenchelsamen oder Zitronengras.