Chalat dagga (Tunesische Fünf - Gewürze)

Herkunft
Chalat dagga (auch Qâlat daqqa, Gâlat dagga) ist Arabisch und hiess ursprünglich Chaltet (Mischung) dagga (Mörser). Diese Mischung entstand durch den europäisch-fernöstlichen Handel, dessen Weg über Nordafrika führte. Demzufolge ist sie in Südfrankreich und Südspanien sehr verbreitet. Chalat dagga ersetzte den Pfeffer zunehmend in der tunesischen Küche.

Geschmack
Die Tunesischen-Fünf-Gewürze besitzen eine fruchtige Note, als wären Rosen oder Zitronen darin enthalten. Ihre Schärfe ist sehr angenehm, da sie nicht zu lange im Gaumen verweilt.

Verwendung
Chalat dagga verwendet man traditionell für Gemüse und Fleisch-Tagines (Tagine, Tajine: typisch nordafrikanischer Schmoreintopf), insbesondere für Lamm Tagine ist es essentiell. Des Weiteren passt es hervorragend zu Auberginen- und Kürbistagine.

Zutaten: Pfeffer schwarz, Muskatnuss, Zimt, Paradieskörner und Nelken